荸荠，又称马蹄，皮色（sè）紫黑，肉质（zhì）洁（jié）白，味甜多汁，清脆可（kě）口，自古有地（dì）下（xià）雪梨之美誉，北方人视之为（wéi）江南（nán）人（rén）参（cān）。荸荠口感（gǎn）甜脆，营养丰富，含有蛋白（bái）质、脂肪、粗纤维（wéi）、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以（yǐ）用来烹调，可制淀粉，还可作（zuò）中（zhōng）药。中医药学认（rèn）为有止渴、消（xiāo）食、解热功能。荸荠有预防急性传染（rǎn）病的功能，是一种（zhǒng）不可多得的（de）药食两（liǎng）用食物。

个头不大，营养不少

现代药理学研究（jiū）表明（míng），荸荠含有多种活（huó）性成（chéng）分，主（zhǔ）要是（shì）黄酮类（lèi）化合物、多（duō）酚（fēn）类物质、多糖、甾醇类、荸（bí）荠英等（děng）。因（yīn）此，荸荠具（jù）有多种（zhǒng）功能，如抗氧化、清除（chú）自（zì）由（yóu）基、降血（xuè）脂、降（jiàng）血压、降血糖、抗（kàng）癌、镇痛、消（xiāo）炎以及提高人体免疫力（lì）等（děng）。

有学者对荸荠（qí）英的（de）研究结果表明，荸荠英在荸荠皮与（yǔ）果肉之间的部（bù）位富集较多。对荸（bí）荠（qí）皮提取物（wù）进行（háng）研究结果（guǒ）表明，荸荠中所含的活（huó）性物质，对（duì）亚硝化反应（yīng）有（yǒu）抑制作用（yòng），其对亚硝胺合成阻断率（lǜ）达47.9%，对亚硝酸钠清（qīng）除率为59.1%；荸荠英（yīng）提取物对（duì）细菌、酵母、霉菌都有较强的抑制作用（yòng）。

每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和（hé）雪梨以及蜂（fēng）蜜搭配便是（shì）一道（dào）润燥清（qīng）肺的好饮（yǐn）品；

每100克鲜（xiān）荸（bí）荠（qí）中，碳水化合物（wù）含（hán）量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样（yàng）高碳水（shuǐ）化合物、低脂肪的食物当仁不（bú）让地成为“三高”人士的（de）选择；

荸荠具有促进肠（cháng）道蠕（rú）动、预防便秘的功能，这（zhè）就源于（yú）它含有（yǒu）丰富（fù）的膳食纤维，每100克（kè）鲜品中含有1.1克的不（bú）溶性纤（xiān）维；

含有种（zhǒng）类丰（fēng）富的微量元（yuán）素，每100克荸（bí）荠肉中（zhōng）含有钙4毫克（kè）、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生（shēng）素（sù）B10.02毫克、维（wéi）生素B20.02毫克、维（wéi）生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；

含有黄酮类化合物、多酚（fēn）类物质（zhì）、多糖、甾醇（chún）等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；

可蒸可煮（zhǔ）吃法多样

荸荠的食用方法有很多，可熟吃、作（zuò）馅（包子馅（xiàn）、饺子馅）以（yǐ）及肉丸中加（jiā）点荸荠可增加其风味，口感更清（qīng）甜脆嫩。

做成甜品（pǐn），如银耳荸荠（qí）羹（gēng），桂花荸荠羹（gēng）；

和肉类搭（dā）配煲汤，如荸荠莲藕排骨（gǔ）汤；

剁碎，成为（wéi）淮扬名菜（cài）狮子头中必不可少的一个食材；

淀粉（fěn）含量丰富（fù）的荸荠也可（kě）以加工成荸荠粉，其加工（gōng）原（yuán）理与粉（fěn）条类（lèi）似，然后利用淀粉的老（lǎo）化特性（xìng），做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

荸荠食疗方

民间常用荸（bí）荠作为（wéi）食疗食材，有一定的（de）疗效，不妨一试（shì）。

①大便（biàn）下（xià）血（xuè）：荸荠捣汁大半盅、好酒半（bàn）盅，空腹（fù）温服，三日见效。

②高血压：荸荠（qí）、海蜇头（洗（xǐ）去盐水）各30—60克（kè），煮汤，每（měi）日服（fú）用2—3次。此方名为“雪（xuě）羹（gēng）汤”，可降血（xuè）压（yā），并可化痰（tán）。

③全（quán）身浮肿、小便不利：荸（bí）荠苗（miáo）（通天（tiān）草（cǎo））30克（鲜草60—90克）、鲜芦根30克，水煎服。

④预（yù）防（fáng）流脑（nǎo）：鲜荸荠、生（shēng）石膏适（shì）量（liàng），煮汤代（dài）茶（chá）饮。

⑤脚鸡眼（yǎn）：荸荠1个、葱头1个，捣烂敷茧眼处，以布（bù）包好，每（měi）晚睡前洗（xǐ）脚后换敷一次。

⑥风火赤眼：鲜荸荠洗净（jìng）去皮，捣烂（làn），用纱布绞汁点眼，3—4次/日，1—2滴（dī）/次。

⑦牛皮（pí）癣（xuǎn）：鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升，荸荠去皮（pí）切成薄片，浸醋中，放铜锅内，文火（huǒ）煎熬（áo）十几（jǐ）分钟，变硬后倒入瓷器中，捣成浆（jiāng）糊状装（zhuāng）玻璃器皿内封存。需要（yào）时，将膏少（shǎo）许涂患处，用纱布摩擦，当局部不发红时，复涂此膏，贴以净纸，用绷带绑好。

温馨提示（shì）

荸荠不宜生吃，因（yīn）为荸荠生长在泥中，外皮和内（nèi）部都（dōu）有（yǒu）可能附着（zhe）较（jiào）多的细菌和寄生（shēng）虫，所以一定（dìng）要洗净煮透后方可食（shí）用，而且（qiě）煮熟（shú）的（de）荸荠更甜。荸荠属于生冷（lěng）食（shí）物，对脾（pí）肾虚寒和有血淤的人来说不太（tài）适合。