随着人民生活（huó）水平的提高，对（duì）吃的（de）要求（qiú）也（yě）由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对（duì）琳琅满目的食品，怎么吃才（cái）能在满足味蕾的（de）情况下，又能吃（chī）出健康呢？

绿（lǜ）豆——清热解毒

现代研究表明，绿（lǜ）豆的解毒作用源（yuán）于绿豆蛋白（bái）等成分与有（yǒu）机磷、重金属结（jié）合（hé）成的沉淀（diàn）物（wù），所以喝绿豆（dòu）汤用于解毒（dú）时最好把豆子（zǐ）煮烂(但也别煮（zhǔ）的（de）时间（jiān）过长)，喝的时候把豆子（zǐ）一起吃进去，这样的绿豆汤（tāng）虽然（rán）色泽浑浊，但清热解毒作用（yòng）更强（qiáng），有时为更好地发（fā）挥解毒（dú）功效，可以（yǐ）熬制绿豆甘（gān）草汤，用绿豆500克（kè），甘草30克（kè），加水煮至豆（dòu）烂开花，冷后代（dài）茶饮。

夏（xià）季外感风（fēng）热，咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥，用（yòng）绿豆、鲜百合（hé）各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适（shì）量。绿豆、大米（mǐ）煮粥，豆（dòu）米煮至开花时，加入百合煮熟，加（jiā）白糖调味即（jí）可。每日（rì）1剂，分2次（cì）食用（yòng），具有（yǒu）清热解毒、润肺止咳（ké）、宁心（xīn）去烦等功效。

毛豆——维生（shēng）素更高一筹

虽然（rán）毛（máo）豆和黄豆是同一种（zhǒng）植物，但营养（yǎng）却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄（huáng）豆（dòu）中的蛋白质含量相（xiàng）当，但毛豆因尚未完全成熟且（qiě）未曾在太阳下暴（bào）晒过，其中维生（shēng）素C含量丰富，约为黄豆（dòu）芽的两倍，而（ér）黄豆维生素（sù）C含量非（fēi）常（cháng）低。

毛豆虽然叫豆，但它属于蔬（shū）菜，不是淀粉豆类，营养也有（yǒu）独（dú）特优势，譬如B族维（wéi）生素含量很丰富，是一般蔬（shū）菜难（nán）以比拟的，尤（yóu）其是维生素B1。由于（yú）精（jīng）白米饭中的维生素B1非常少，因（yīn）此，对于主要以精白米面做（zuò）主（zhǔ）食的人来说，可能（néng）会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆（dòu）类是（shì）非常（cháng）好的“食补”方法。

豌豆——护眼效（xiào）果佳

豌豆是（shì）应季（jì）蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外（wài）貌取胜，它含有丰富的维生（shēng）素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生（shēng）素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的（de）上班族可以来个护（hù）眼大餐，将豌豆、胡（hú）萝卜和玉米一起炒（chǎo）着吃，不仅色鲜味（wèi）美，而（ér）且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人（rén）也可以吃，营养丰富，也很好（hǎo）消化。

另外，给大家推荐一款（kuǎn）营养健康（kāng）的主（zhǔ）食（shí）：豌豆焖饭。米饭快煮（zhǔ）好（hǎo）时加入洗净的豌豆，搅匀（yún）后继续烹煮。煮好后再加入（rù）洋葱丝、熟的瘦肉粒（lì），盖上盖 再焖（mèn）一会（huì）儿即可。这时大（dà）米中谷类（lèi）蛋白、豌豆中的（de）豆（dòu）类蛋白和瘦肉（ròu）中的动物蛋白互补，营（yíng）养（yǎng）全（quán）面，适合（hé）白领（lǐng）和学生等人群食用（yòng）。在选购豌豆时，要选深（shēn）绿色、有光（guāng）泽 的新鲜豆子，掐一下，嫩的有（yǒu）水流出，老的则硬硬的（de）。

蚕豆——健脾（pí）又利湿

蚕（cán）豆性平味甘，不温（wēn）不燥，老（lǎo）少皆（jiē）宜，春末夏初吃些，不仅可以获得丰富的营养（yǎng），且能益气健脾，利（lì）湿（shī）消肿（zhǒng），养（yǎng）肝明目，补肾强筋。

蚕豆的吃法很多，较简单的要（yào）数蚕豆米鸡蛋汤。先将1斤（jīn）蚕豆（dòu）剥（bāo）壳，取（qǔ）出一颗颗蚕豆，再（zài）将蚕豆米（mǐ）一（yī）分为二，两个（gè）鸡蛋打散。锅中放（fàng）油，将大蒜放进锅（guō）中炒（chǎo）一下，加（jiā）清水烧开后放入（rù）蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调（diào）到最小后慢（màn）慢倒入鸡蛋液，煮沸后（hòu）撒盐（yán）调味即可（kě）食用（yòng）。

需要（yào）注意的是（shì），蚕（cán）豆不可生吃，脾（pí）胃虚弱者不宜多食（shí），过敏体质（zhì）慎（shèn）用，“蚕豆黄”忌食。

扁豆——消暑化湿

拿扁（biǎn）豆来说，健脾和中、养（yǎng）胃下气，具有消暑化湿的功效（xiào）。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含（hán）量为4.4克，足足比（bǐ）我（wǒ）们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍（bèi）还要多。平时精米白面吃（chī）得多，体（tǐ）内（nèi）纤维素含量不足，导致便秘上火的人，赶紧多吃点（diǎn）扁豆（dòu）吧（ba）。但如果是平时辣椒、咖（kā）啡等刺激性食（shí）物（wù）吃多了（le）导致的便秘，就不能靠（kào）摄取膳食纤维而缓解了（le），反而（ér）有可能越吃膳食纤维含量高的食物便（biàn）秘越严重。

另外（wài）还要注意，很多人都（dōu）知道扁（biǎn）豆如果（guǒ）不煮熟煮透很（hěn）容易食物中毒，但每年各地还是（shì）会出现扁豆中毒事（shì）件（jiàn），所以（yǐ），在饮（yǐn）食安全问题上不要心存（cún）侥幸，做扁豆菜时，一定要（yào）保（bǎo）证（zhèng）做熟。如（rú）果在外面（miàn）一些餐（cān）馆吃饭，觉得对（duì）卫生不放心，就干（gàn）脆不要点豆角类（lèi）的（de）菜。

红豆——补钾（jiǎ）消肿

研究（jiū）表明，红豆富（fù）含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生（shēng）素等多（duō）种营养物质，特别能补（bǔ）充夏季流汗丢失（shī）的（de）钾（jiǎ），心肾功能不好（hǎo）的人尤其适合吃红豆。

中医认为，红（hóng）豆可清热（rè）解毒（dú）、健脾益胃、利尿消（xiāo）肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。

而红豆的亲戚——赤（chì）小豆，利水（shuǐ）消肿、解毒排脓作用更强。

一（yī）般来说（shuō），红豆煮（zhǔ）汤、熬粥均（jun1）可，也可以（yǐ）和绿豆一起（qǐ）熬煮。红（hóng）豆还可以（yǐ）与大米一起煮红豆饭，能增（zēng）加粗粮的摄入量（liàng）。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适（shì）宜多（duō）吃红豆、红腰豆（dòu）。