人们追（zhuī）求（qiú）高营养，即所谓的高蛋白饮食，而（ér）忽视（shì）营养均（jun1）衡（héng），同（tóng）样导致营（yíng）养不良。所（suǒ）谓高（gāo）营养人群（qún）不但（dàn）没有更加健康，反而（ér）各种慢性病激增，形成所（suǒ）谓（wèi）的 “富贵病”。高脂（zhī）肪危害已经普遍被人警觉，但高蛋白饮（yǐn）食即所谓的高营养导致的营养失衡，尚未引起人们的（de）足够重视。营养学告诉我们每人每天蛋白（bái）需要量为1-1.5g/kg体重。但实际上追求高营养（yǎng）的人都超出（chū）了这个标（biāo）准，许（xǔ）多（duō）人都在以（yǐ）蛋白（bái）食物为（wéi）主（zhǔ）食（shí），有的人（rén）每顿饭都以肉食为主，有的人每天可以喝（hē）一斤奶。蛋白质是一种结构物质，多（duō）余的（de）蛋白质不（bú）像葡萄糖和脂肪，可以转（zhuǎn）化（huà）为糖原或（huò）以脂肪的形式储存，而（ér）是消耗（hào）排泄掉，比（bǐ）如形成高尿（niào）酸血症对肾（shèn）造成伤害（hài）。而我们生命活（huó）动（dòng）能量的（de）主（zhǔ）要来（lái）源（yuán）是葡萄（táo）糖，所以以（yǐ）谷物和薯类为（wéi）主食的中国传（chuán）统（tǒng）膳食（shí）结构（gòu）应该重（chóng）新再（zài）认识和被（bèi）推崇（chóng）。

　　中美营养学家（jiā）坎贝（bèi）尔等2006年集成（chéng）数十年的科研成果，以动（dòng）物蛋白为（wéi）中心，写成了轰（hōng）动营养学界的《中国调查报告》。在这本著作（zuò）中，他得出的（de）明显的结（jié）论是，过高的动（dòng）物蛋白摄入会导致以（yǐ）下现象（xiàng）：

　　①显著增加胆固（gù）醇水（shuǐ）平，从而使心脏病（bìng）的发（fā）病（bìng）率就（jiù）越高。

　　②骨质疏松症发病（bìng）危险越大（dà）。

　　③增加女性生殖激素（sù）的生成，会（huì）导致女性患乳腺癌的（de）风险增大。

　　④老年（nián）人（rén）血管疾（jí）病而产生老年痴呆的危险也是最高的。

　　⑤尿酸中钙和草酸的浓度在几小时之（zhī）内就会（huì）显著提高。肾脏持续长期处（chù）在（zài）高浓度（dù）的草酸及钙的环境（jìng）当中，非常容（róng）易形成肾结石（shí）。

　　⑥机体产生更多（duō）的IGF-1（胰岛素样生（shēng）长（zhǎng）因子（zǐ）），会刺激癌细胞的形成。

　　⑦抑（yì）制活化维生素D的生成。机（jī）体容易（yì）产生各种（zhǒng）癌症，还会诱发（fā）自身（shēn）免（miǎn）疫疾病、骨质酥松症和其他疾病大量翔实的（de）证据证（zhèng）明，纯天（tiān）然植（zhí）物性（xìng）食物（wù）：

　　①能够逆转（zhuǎn）心（xīn）脏病的（de）病情。

　　②能够有（yǒu）效地改善患者血糖水平、胆固（gù）醇水平和胰（yí）岛（dǎo）素水平。

　　③能（néng）够（gòu）逆转Ⅱ型糖尿病（bìng），让患者摆脱对药物的依赖。

　　④是预防（fáng）糖尿病和自身（shēn）免疫（yì）疾病（bìng）的最佳（jiā）选（xuǎn）择。

　　⑤是预防（fáng）肾脏（zāng）疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑（nǎo）病的最佳选择。

　　⑥能够预防、甚至治疗各种慢性疾病（bìng）。

　　《黄帝（dì）内经·素问·脏器法时（shí）论（lùn）》“五（wǔ）谷为养、五果（guǒ）为助、五畜为益、五菜为充”，力求“食饮有节（jiē）”，膳食平衡。健康饮食应：

　　①主食为主，日5-8两，谷物为主（zhǔ），适（shì）量薯类，少量豆类；②蛋（dàn）白每日需要量为1-1.5g/kg体重，切忌（jì）动物食品过量（liàng）；多食植物性（xìng）食（shí）物含大量素食纤（xiān）维，会降（jiàng）低高血脂高血糖高血压高尿（niào）酸恶性肿（zhǒng）瘤（liú）等（děng）疾病（bìng）发生；③适量蔬（shū）菜水果（guǒ），每日（rì）500g左右，但不能代（dài）替（tì）主食（shí）。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭（dā）配，少（shǎo）吃炒菜，避免（miǎn）油（yóu）腻过（guò）多；④菌藻类每天25-50g左右；

　　⑤坚果25-50g左（zuǒ）右；

　　⑥食物（wù）五色五味，搭配丰富（fù）；

　　⑦吃（chī）阳（yáng）光下自然生长的（de）时令食物；

　　⑧选（xuǎn）择（zé）适合自己体质的温性（xìng）或凉性食物（wù）；

　　⑨尽量吃新鲜食物，少吃加工食品；

　　⑩细嚼慢咽，不吃烫食，少（shǎo）食（shí）冷食，尽量少（shǎo）吃腌制、熏制、煎制（zhì）食（shí）品，水果和坚果最好放在两餐之间，早吃（chī）好、午吃饱、晚餐少。不饥不食（shí），未饱先（xiān）止。入食（shí）总（zǒng）量，要与（yǔ）人体（tǐ）活动平衡，做到吃动（dòng）两（liǎng）平衡。

　　中（zhōng）国（guó）传统的植物性食物正日益受（shòu）到重视，其在养生方面兼具（jù）以下四（sì）个（gè）方面的（de）特点：

　　①补（bǔ）养气血：“天食（shí）人以五气（qì），地食人以（yǐ）五味（wèi）”。食物有（yǒu）寒热温凉四性、酸甜苦辣咸（xián）五味。植物性食物出于（yú）天然，蕴有天地合和（hé）之“精”之“气”，具有满满（mǎn）的营养正能量，有补养气血（xuè）的功能。

　　②护（hù）养五脏：动物（wù）食品（pǐn）难以消化吸收（shōu），代谢排泄较慢，有研究显示肉食农药残留（liú）是植物的13倍，所以易伤脾胃（wèi）、伤（shāng）肝胆、伤肾、伤心（xīn）、伤肺。而（ér）植物性食物在补养的同时，还具有保护（hù）脏腑的功能。老（lǎo）百姓常（cháng）说的“鱼生火（huǒ）、肉生痰，萝（luó）卜白菜保平安（ān）”就是这（zhè）个意思。

　　③调养（yǎng）平衡：进食寒凉性食物（wù）要（yào）与（yǔ）温热性食物平衡，补益与清泄类食（shí）物相（xiàng）平衡（héng）。植物性食物（wù）含膳食（shí）纤维较多，能促进通便排毒。植物（wù）性食物多呈弱碱性，有利于人体健（jiàn）康。

　　④静养心神：动物食物（wù）含能量（liàng）高激素高，易让人烦（fán）躁、抑郁、焦虑、失眠、神昏，而素（sù）食则以（yǐ）让（ràng）人（rén）安静、平（píng）和、愉（yú）悦、安眠。